Yağ tutucu cihazı mutfak atık su tesisatına monte edilir. Mutfak giderlerinde yemek üretimi esnasında giderlere kaçan yağlar, sebzelerin çamurları, bulaşıkların yıkandığı bölümden gelen yemek artıkları ve yağlı sular bu cihazlara dökülür. İlk bölümde bulunan elek kısmında yemek atıkları tutulur, yağlı ve kirli sular ikinci hazneye dökülür. İkinci bölümde sıvı yağlar suyun yüzüne çıkar, yüzeye çıkan yağların birikimi arttıkça yağ toplama haznesine dökülür. Kirli sular üçüncü hazneye geçer çamur gibi tortular dibe çöker yağ, yemek artığı ve tortudan arındırılan kirli su kanala gider. Özet olarak mutfaktan gelen yağlı suları ve yemek artıklarını ayrıştırır, bu malzemelerin kanala gitmesini önler. Bitkisel ve hayvansal yağların sıkça kullanıldığı ticari ve endüstriyel tesislerde atık yağların kanalizasyon sistemine geçişini engelleyen haznelere yağ tutucu adı verilmektedir. Bu hazneler, yağları sudan ayırarak, belirli bir bölmede tutar ve kanalizasyonda atık yağların birikerek tıkanmasına engel olur. Kanalizasyon tıkanıklığını önlemek, kanalizasyon borularının uzun yıllar kullanılmasını sağlamak adına yağ tutucu kullanımı ve Yağ Tutucu Temizliği oldukça mühimdir.